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  • 河鲀料理吃的就是勇敢和质感(组图)
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2021-11-25  浏览次数:

  前不久,应朋友盛情邀请, 我们前往位于大连日本风情一条街的“天正河豚”聚会。河豚鱼在我眼里既神秘又传奇,因为它的味道鲜美却又有毒,让很多人望而生畏。其实现在也没这么恐怖了,因为有专业的宰杀河豚技术处理其毒性,所以这条“死都值得吃的河豚鱼的美味”也能被老百姓享受到啦。

  步入天正河鲀店,专业宰杀河豚鱼料理大师李钊泽已在门口等候,入行十几年一直钻研河豚鱼的宰杀技术。曾得到日本大师西山正巳的真传。如果是第一次来这吃料理,并对这河豚感兴趣的客人,李钊泽大师会在你面前刨河豚示范,笑嘻嘻地说:“今晚,来场真人表演秀!”说完他伸手入水箱,找出一尾肥大的河豚来。然后用指头拼命去挤那河豚的肚子,鱼马上涨大成一个圆球,连身上的刺都露了出来,可爱至极。

  我们一行人榻榻米入座,料理刚刚备好。河豚刺身、河豚鱼皮醋物、炸河豚鱼骨、河豚鱼娃娃菜、河豚鱼水饺、河豚火锅等。套餐里的第一道是河豚鱼生鱼片,切得很薄,清透如蝉翼,一股淡淡的清香,吃不出任何腥味但很韧。生鱼片下肚再闷入烫温清酒,细饮佳酿,实在是味觉的享受。河豚鱼皮肉刺身用鱼片卷上小葱再加上鱼皮一起,蘸上汁,配上甜鲜微辣的酱、葱花和白萝卜片,入口劲嚼仿佛鱼皮在嘴里发出脆脆声响。一套走下来,印象最深的竟然是河豚鱼肝。河豚鱼肝是河豚身上剧毒的部分,就算是养殖河豚,专业的去毒处理也不可大意。鱼肝呈现浅樱色,夹起一筷子特别顺滑,大胆放入口中,柔软无筋,不会像鹅肝或安康鱼肝那样入口即化,其中间带着一点类似果冻的“噗溜感”。可能是心理作用吧,我恐慌了一小下。再细嚼,又有点吃肥猪肉的感觉,接下来是一阵香甜,比起最高级的金枪鱼肚腩还要好吃一百倍。到现在才明白什么叫拼死吃河豚。通常要是大师傅不会先让你吃鱼肝的,他会要求客人最后才入口,因为这一味要是先吃了,其他的部分都感到逊色。临末,李钊泽大师又端来了一盘只有天正河豚才有的河豚水饺,内心挣扎怎么饱也能吃下两个饺子的,之后,吃下的料理就差从耳朵里流出来了。